冷菜专项小班，专门学习凉拌、卤酱类菜品，是餐饮后厨刚需岗位，适合想要专项学习凉菜制作的学员。

学习凉菜原料初加工刀法练习，凉拌料汁调配，酱、卤等冷菜基础工艺，学习宴席冷盘、沙拉、凉菜甜品制作。全程以动手实操为主，学习料汁熬制、食材保鲜储存方法，讲师一对一纠正操作问题，熟练掌握凉菜完整制作流程，适合凉菜方向专项进修。